Ingrédients :

La compote

Pour 7 à 800 g de compote (sinon possibilité d'utiliser une compote toute faite)

  • 3 kg de pommes
  • 1 jus de citron
  • Mélange Pomme Rhubarbe 50:50 ou 100 % rhubarbe

La crème Pâtissière :

  • 1/3 de litre de lait
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre
  • 33g de farine ou mieux une cuillère à soupe de Maïzena
  • un sachet de sucre vanillé ou arôme de vanille

La Meringue :

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre (Compter 50g de sucre par œuf)

Préparation :

La compote :

éplucher les pommes et les épépiner
faire cuire avec 4 verre d’eau sans sucre) puis mixer le tout
Diposer la compote au fond d'un plat avec rebord.
Ne pas sucrer.

La crème Pâtissière :

Mettre tous les ingrédients mélangés dans une casserole et chauffer doucement en tournant jusqu'à ce que l'ensemble devienne plus épais ( mais pas pâteux ).
Recouvrir la compote de cette crème pâtissière.
Laisser refroidir avant de passer à l'étape MERINGUE

La meringue :

Battre les blancs d'œufs en neige très ferme
Fredo

Utilisez un bol bien sec et rajoutez au départ un peu de sel. Pour être sûr qu'ils montent bien évitez absolument toute pollution par du jaune d'oeuf (astuce : chaque blanc est d'abord versé dans un petit bol, puis dans le grand bol)
Ajouter le sucre et battre les blancs d'œufs de nouveau très ferme
Mettre l'ensemble au dessus de la crème pâtissière.

La cuisson

Préchauffer le four à 110°C
Mettre le plat dans le four à 110 °C pendant 1 h15 . Si la meringue n'est pas craquante (à vérifier au doigt ), laisser 15 mn de plus.

Les commentaires du chef, Frédéric LOYER :

Fredo

Pour la présentation du dessert, j'avais opté pour des ramequins individuels. Mais, j'ai vu un peu grand, j'ai un peu confondu gastropotes et orgies! Merci à mes invités d'avoir fini...