Ingrédients :

  • 1 kg de tomates
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 citron non traité lavé et coupé en tranches
  • 2 cuillères � soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic frais
  • sel et poivre

Préparation :

Plonger 2 minutes dans l’eau bouillante les tomates et les poivrons. Oter la peau et les pépins de chaque légume. Mixer avec les oignons grossièrement hachés, la gousse d’ail, la branche de céleri, les tranches de citron et la moitié des feuilles de basilic.
Réduire en purée fine en allongeant éventuellement avec un peu d’eau.
Passer la purée obtenue au tamis.
Saler, poivrer, verser l’huile d »olive.
Ajouter enfin les feuilles de basilic finement ciselées.
Laisser reposer 3 � 4 heures au réfrigérateur.
Servir très frais.

Les commentaires du chef, Virginie BOSSE :

Vivi

Ce plat est celui qui m’a demandé le plus de temps et qui a récolté la plus mauvaise appréciation, qui était mérité d’ailleurs.
Tout d’abord les tomates, il faut les épépiner avant de les plonger dans l’eau bouillante, c’est plus facile froides, ensuite il faut laisser les poivrons plus longtemps pour que leur peau s’enlève facilement. L’erreur commise : avoir pris un citron vert au lieu d’un jaune. Le résultat obtenu : immangeable.